A carne bovina é um alimento rico em proteínas, vitaminas e minerais, como ferro e zinco, mas deve ser consumida de forma moderada.
Ela é rica em um aminoácido chamado metionina. Quando a metionina é metabolizada dá origem a outro aminoácido conhecido como homocisteína. Estudos epidemiológicos demonstraram que a alta concentração da homocisteína no sangue está relacionada ao risco mais elevado de doenças do coração e derrame e pode causar danos ás células que revestem as artérias.
O organismo normalmente converte a homocisteína em cisteína ou a transforma novamente em metionina. A cisteína e a metionina são aminoácidos saudáveis ao nosso organismo, porém, as enzimas necessárias para romper a homocisteína em cisteína ou recicla-la em metionina novamente precisam das vitaminas do complexo B e ácido fólico. Se tais nutrientes estiverem deficientes em nosso organismo, os níveis de homocisteína sérica se elevarão.
Portanto, você deve ficar atento á quantidade de carne bovina e produtos lácteos (leite, queijos, iogurte que também são fontes de metionina) e substituir esses alimentos por uma quantidade maior de frutas, legumes e proteínas vegetais presentes em leguminosas: feijão, ervilha, grão de bico.
Até os indivíduos ovolactovegetarianos e lactovegetarianos devem ter o mesmo cuidado, caso forneçam as proteínas de sua alimentação predominantemente com queijos (metionina)- mais grave se forem amarelos: gordura saturada e colesterol. Os praticantes da dieta vegan, possivelmente sofrerão menor risco no que se refere á homocisteína.
Não devemos retirá-la da dieta, mas sim consumí-la na quantidade ideal e dar preferência á cortes mais magros (filé mignon, patinho, coxão mole, lagarto) nas preparações assadas, cozidas ou grelhadas.
Lembrando sempre do conceito: alimentação variada, colorida, fracionada com bom senso, moderação e vida ativa! Esses são os segredos da saúde e do bem-estar!!!
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