Mango and Cranberry Bread Pudding (Pudim de pão, manga e amora)

Esta deliciosa combinação faz uso abundante de nutrientes que equilibram o açúcar no sangue!!

Ingredientes:

1 xícara de suco de laranja

¾ de xícara de manga seca

½ xícara de amoras secas

¾ de xícara de manga fresca picada

1 ½ xícara de leite de soja sabor baunilha

1 ovo grande

1 clara de ovo

2 colheres de sopa de suco de maçã concentrado congelado

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravo-da-índia moído

½ colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

½ baguete integral cortada em fatias de 0,8cm de espessura

Spray de óleo de canola

½ xícara de lascas de amêndoa, torradas

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 177ºC. Numa panela grande, misture o suco de laranja, a manga seca e as amoras secas. Cozinhe lentamente por 5 minutos. Retire do fogo, adicione a manga fresca e deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela grande, misture o leite de soja, o ovo, a clara, o suco de maçã concentrado, os condimentos e o extrato de baunilha. Misture bem. Adicione as fatias de pão e deixe descansar por 10 minutos.

Numa assadeira de torta de 20cm untada com óleo de canola, coloque uma camada de fatias de pão e cubra com 1/3 da mistura de manga. Coloque outra camada de pão seguida de outro 1/3 da mistura de manga. Adicione a última camada de fatias de pão e termine com o último 1/3 da mistura de manga. Salpique as amêndoas torradas por cima. Cubra com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Descubra e asse por mais 10 minutos. Sirva quente.

Fitonutrientes que combatem o diabetes: fitoestrogênios, genisteína, quercitina, betacaroteno, betassitosterol.

Informação Nutricional:

260 calorias

8g proteína

8g gordura total

1g gordura saturada

35mg colesterol

43g carboidrato

3g fibra alimentar

220mg sódio